Метка: PizzaRicco

Круглая форма пиццы, кажущаяся такой естественной, является результатом многовековой эволюции, продиктованной практичностью, технологией и физикой. Исторически лепешки, являющиеся предками пиццы, выпекались из простого теста, которое легче всего раскатать или растянуть в круг, равномерно распределяя усилие руками. Эта форма также идеально подходила для приготовления в печах, которые часто имели куполообразный свод, обеспечивающий равномерный жар по всей площади.

С практической точки зрения, круг был наиболее удобен для растягивания теста вручную. Пиццайоло вращают и подбрасывают заготовку, используя центробежную силу, которая естественным образом растягивает тесто в ровный круг. Этот метод не только эффективен, но и позволяет добиться идеальной текстуры — тонкой в центре и толстой по краям, чтобы удерживать начинку. Кроме того, круглую пиццу проще всего разделить на равные сегменты, что идеально для коллективной трапезы. Читать далее «Эволюция формы: Почему пицца круглая?»

Замороженная пицца — это продукт, в котором кулинария встречается с точной наукой. Ее создание направлено на то, чтобы после нескольких минут в духовке полуфабрикат превратился в блюдо, отдаленно напоминающее свежеприготовленную пиццу.

Главный враг в этом процессе — вода. При заморозке кристаллы льда разрушают структуру теста и овощей, а при разогреве они превращаются в жидкость, делая корж сырым, а начинку — водянистой.

Чтобы победить природу, производители идут на хитрости. Тесто часто предварительно выпекают при высокой температуре, чтобы создать стабильную основу, которая не размокнет. Соусы делают более густыми и концентрированными, добавляя стабилизаторы и загустители, которые препятствуют отделению влаги. Сыр — главный индикатор качества — подвергается шоковой заморозке, но даже специально подобранные смеси часто при плавлении ведут себя не так эластично, как свежий продукт. Читать далее «Замороженная пицца: Наука быстрого питания»

Разница между дровяной печью и духовкой — это разница между кулинарией как искусством и кулинарией как технологией. Дровяная печь, раскаленная до 400-500°C, готовит пиццу за считанные минуты.

За это короткое время тесто успевает пропечься, пропитаться дымком от поленьев и покрыться тем самыми «леопардовыми» пятнами, а начинка — идеально пропариться, не успев пустить сок.

Это результат интенсивного лучистого жара. Домашняя духовка, даже в режиме максимума, редко превышает 250-300°C. Пицца в ней готовится дольше, что часто приводит к пересушенному тесту и расплавленным, но не тронутым жаром топпингам. Читать далее «Дровяная печь против духовки: В чем разница для пиццы?»

Пицца традиционное блюдо итальянской кухни. Состав пиццы: специальное тесто, помидоры, сыр, начинка: мясо, морепродукты, грибы, овощи и т. д.

В Америка пицца появилась только в 19 веке, в античные же времена запеченные мясо и рыбу подавали на специально испеченном хлебе. Популярной итальянская пицца стала в 15-17 веках и полюбилась она как обычным людям так и знати и королевским особам.

В настоящее время пицца имеет повсеместное распространение США, Европе, также и в России. Но существуют и разновидности пиццы с национальными особенностями в других странах, к примеру, израильская кошерная пицца или японская пицца, в виде лепешки с дарами моря. Читать далее «Особенности классической итальянской пиццы»

Пицца, по-итальянски pizza — национальное итальянское блюдо, в классическом варианте, в виде открытого круглого пирога с основной начинкой из помидор и сыра, а остальная начинка зависит от рецепта. Прародительницей современной Пиццы считается Италия, но пицца, вернее вариант пиццы, на самом деле существовала ещё у древних греков, они подавали некоторые виды пищи на хлебных лепешках.

Пицца благодаря простоте приготовления и огромному количеству рецептов стала очень популярным блюдом сначала в Европе и США, а теперь пицца пользуется заслуженной популярностью во всем мире.

Сейчас пицца уже не воспринимается как классическое итальянское блюдо. Появилось огромное количество рецептов никак не связанных с оригинальными итальянскими рецептами пиццы, но нам от этого ведь только лучше! Чем больше пиццы тем лучше!

Зажаристая, хрустящая, такая вкусная, что хочется съесть до самой последней крошки. Это тонкая пицца-королева среди пицц. Ее рецепт прост донельзя: мука, сахар, соль, вода, дрожжи, оливковое масло. Это для классики. В мире сегодня существуют дополнительные вариации. Но они не сравнятся с классическим рецептом, в котором используется мука тонкого помола из твердых сортов пшеницы.

Если и дальше говорить о классике, то итальянцы придерживаются правила составлять начинку всего из 3-4 ингредиентов. Тонкая пицца может быть мясной, овощной, с морепродуктами. В ее составе могут быть мясные шарики, колбасы, ветчина, грибы. Естественно, что классическая пицца на тонкой подложке не будет пиццей, если в начинке не будет помидоров и сыра.

Кстати, итальянцы применяют для своего кулинарного символа особый сорт томатов с мясистыми боками и тонкой кожицей. Пицца номер один, которая, кстати, самая легкая в приготовлении, вообще состоит из тонкого теста, помидоров, измельченных в пасту и тертой моцареллы.

Это знаменитая Маргарита. Важным ингредиентом, который добавляется в «изделия с начинкой, испеченные в печи на дровах при температуре в 450 градусов», является базилик. Итальянцы очень любят эту душистую, ароматную траву. В ход идет в основном зеленый вид этой огородной специи.