Погружение в мир пиццы начинается с понимания его особого языка. Знание терминов, которые использует пиццайоло, не только позволит говорить на одном языке с профессионалами, но и глубже понять философию этого блюда. Основа основ — это, конечно, тесто.
Корничоне — это та самая воздушная, пузырчатая корочка по краям пиццы, гордость любого мастера. Процесс ее формирования называется импасто. А идентификация — это тот самый заветный «леопардовый рисунок» из темных пятен на тесте, свидетельство идеальной ферментации и выпекания при высокой температуре.
Не менее важны термины, описывающие процесс приготовления. Форначчо — это сама печь, сердце пиццерии. Настоящий пиццайоло управляется с тестом с помощью техники становления, то есть ручного растягивания, которое категорически отличается от раскатывания скалкой. А для проверки готовности он использует палету — длинную деревянную лопату, которой пицца отправляется вглубь раскаленного форначчо и извлекается оттуда через 60-90 секунд.
Отдельный пласт лексики касается видов пиццы. Все знают «Маргариту», но не все в курсе, что «Маринара» — это пицца без сыра, с томатами, чесноком и орегано. А «Бьянка» — любая «белая» пицца, лишенная томатного соуса. Оперируя этими терминами, вы перестаете быть просто клиентом и становитесь ценителем, способным отличить искусство от ремесла и по-настоящему оценить труд мастера, стоящего у печи.