Круглая форма пиццы, кажущаяся такой естественной, является результатом многовековой эволюции, продиктованной практичностью, технологией и физикой. Исторически лепешки, являющиеся предками пиццы, выпекались из простого теста, которое легче всего раскатать или растянуть в круг, равномерно распределяя усилие руками. Эта форма также идеально подходила для приготовления в печах, которые часто имели куполообразный свод, обеспечивающий равномерный жар по всей площади.
С практической точки зрения, круг был наиболее удобен для растягивания теста вручную. Пиццайоло вращают и подбрасывают заготовку, используя центробежную силу, которая естественным образом растягивает тесто в ровный круг. Этот метод не только эффективен, но и позволяет добиться идеальной текстуры — тонкой в центре и толстой по краям, чтобы удерживать начинку. Кроме того, круглую пиццу проще всего разделить на равные сегменты, что идеально для коллективной трапезы.
Однако круглая форма — не догма. Знаменитая пицца «аль теглио» в Детройте и сицилийская сфинчоне традиционно готовятся в прямоугольных противнях, что связано с особенностью печей и доступной посуды. А современные рестораны иногда экспериментируют с формами ради маркетинга. Но именно классический круг, рожденный удобством и традицией, стал универсальным символом этого блюда, олицетворяя его простоту, совершенство и способность объединять людей вокруг себя.