Наиболее распространенными можно считать уже упомянутую пиццу Маргарита, а также её упрощённый вариант Marinara. Одна из классических неаполитанских пиццерий Da Michele только эти две пиццы и производит.
И очереди, и улыбки, и шум, и гам… Очень популярны Cappricciosa (с артишоками и грибами), Quattro stagioni (символизирующая времена года), Calzone (закрытая, условно говоря, фаршированная пицца) и Quattro formaggi (четыре сыра, на усмотрение пиццайоло). Нельзя не упомянуть и об исключении из правил, pizza Fritta.
Это сугубо неаполитанское блюдо, которое и пиццей-то называть странно, потому что готовится оно не в печи, а во фритюре, в остальном Fritta похожа на Calzone. Одной из новых тенденций можно считать добавление ингредиентов уже после того, как пицца вынута из печи. Смысл в том, чтобы сохранить свежесть зелени (например, руколы) или деликатность прошутто крудо.
Эта же техника позволяет экспериментировать и с нетрадиционными вкусами, скажем, трюфелями, черной икрой и т.п. В конечном итоге, всё зависит от шеф-повара, того самого пиццайоло, которого так редко встретишь за пределами Неаполя…