До Домино: История первых пиццерий в США
Прежде чем пицца стала общенациональным явлением в США, ее история на американской земле началась в тесных кварталах, заселенных итальянскими иммигрантами. Первой официальной пиццерией, открытой в 1905 году, стал Lombardi’s в Нью-Йорке. Ее основатель, Дженнаро Ломбарди, получил лицензию на продажу пиццы в своем бакалейном магазине в Манхэттене. Это заведение, как и многие другие того времени, обслуживало в основном рабочих-иммигрантов, тосковавших по вкусу дома, и было далеко от мейнстрима.
Эти ранние пиццерии были центрами жизни «Маленькой Италии» и других этнических анклавов. Пиццу часто продавали на вынос, завернутой в бумагу, а есть ее было принято прямо на улице, сложив кусок пополам. Блюдо оставалось региональным феноменом, сосредоточенным в таких городах, как Нью-Йорк, Чикаго и Бостон, куда прибывала основная масса переселенцев из Италии. Рецепты адаптировались под местные условия: если в Неаполе использовали оливковое масло, то в Америке его часто заменяло более доступное кукурузное.
Расцвет пиццы как общенационального блюда начался после Второй мировой войны, когда вернувшиеся из Италии солдаты привезли с собой приобретенный вкус к ней. Однако именно эти скромные, семейные пиццерии заложили фундамент для будущей «пиццерийной» индустрии. Они стали кузницей кадров, местом, где оттачивались первые американские рецепты и где зародилась культура пиццы, которая впоследствии покорила всю страну.